Receta de costillitas de higo y mostaza

Por Tanya Holanda

4.0

(1)

Tiempo Total

3 horas

La chef Tanya Holland encuentra inspiración tanto en la generosidad estacional de California como en los recuerdos de su infancia. La mermelada de higos que preparaba su abuela en Shreveport, Luisiana, influyó en estas costillas, que están untadas con una salsa barbacoa dulce y picante hecha con cebolla roja, ajo, vinagre de sidra de manzana, mostaza marrón picante, chipotle en adobo, salsa Worcestershire, azúcar moreno y, por supuesto, higos frescos o mermelada de higos. A medida que se calienta, la salsa se carameliza en un glaseado pegajoso para chuparse los dedos que combina perfectamente con la carne ahumada.

Estas costillitas son ideales para asar a la parrilla sin complicaciones, ya que se pueden cocinar directamente en la parrilla, sin necesidad de hornearlas o cocinarlas al vapor primero. Si está buscando reducir el tiempo en la parrilla mientras se entretiene, puede hornear las costillas un día antes y simplemente calentarlas en la parrilla. La salsa también combina bien con pollo a la parrilla si ese es tu ambiente.

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4–6 porciones

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Mezcla 1 cucharada. Cristal de diamante o 1¾ cdta. Sal kosher de Morton, 1 cucharada. Hierbas de Provenza, 1 cucharada. azúcar moreno claro, 2 cucharaditas cebolla en polvo, y 1 cucharadita polvo de ajoen un tazón pequeño para combinar.

Lugar2 rejillas de costillitas de cerdo (3 a 4 libras en total) en una bandeja para hornear con borde y secar. Retire la piel plateada del lado del hueso de las costillas (levantar y aflojar con un cuchillo y debe separarse en una sola hoja; quitar permite que las especias penetren mejor en la carne y evita una textura dura) y deséchela. Espolvorea frotar todas las costillas; toque para adherirse. Enfríe, sin tapar, al menos 2 horas y hasta 12 horas.

hacer por delante: La mezcla de especias se puede preparar con 1 mes de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Calor 1 cucharada. aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cocinar1 cebolla roja mediana, finamente picada , revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente, unos 4 minutos. Agregar4 dientes de ajo, finamente picados y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Revuelva en1 taza de mermelada de higo,½ taza de vinagre de sidra de manzana,½ taza de mostaza marrón picante,¼ taza (envasada) de azúcar moreno claro, 2 cucharadas. chiles chipotles enlatados finamente picados en adobo, y 1 cucharada. salsa inglesa . Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y mezcle cuidadosamente con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. (Alternativamente, puede usar una licuadora estándar y luego transferir a un tazón pequeño). Pruebe el glaseado y sazone consal kosherypimienta recién molidasi es necesario.

Si usa una parrilla: Prepare una parrilla para calor indirecto medio (para una parrilla de carbón, coloque las brasas en un lado de la parrilla; para una parrilla de gas, deje uno o dos quemadores apagados). Rejilla ligeramente engrasada. Coloque las costillas, con la carne hacia arriba, a fuego indirecto. Cubra y cocine las costillas a la parrilla, volteándolas y cepillándolas con glaseado ocasionalmente una vez que las costillas comiencen a dorarse y se vuelvan tiernas y reponga el carbón según sea necesario si usa una parrilla de carbón, hasta que estén laqueadas y ligeramente carbonizadas en algunos puntos y muy tiernas, de 2 a 2½ horas. Cepille una vez más con glaseado, luego transfiéralo a una tabla de cortar.

Si usa un horno: Coloque las rejillas en el tercio medio y superior del horno; precalentar a 350°. Coloque las costillas, con la carne hacia arriba, en una bandeja para hornear con bordes limpios forrada con una doble capa de papel aluminio. Vierta 1½ tazas de agua en una bandeja para hornear, luego cubra bien con papel aluminio. Hornee en la rejilla del medio hasta que la carne esté muy tierna y los huesos expuestos, de 1½ a 2 horas.

Caliente el asador. Destape con cuidado las costillas y pinte ambos lados con la mitad del glaseado. Ase las costillas, con la carne hacia arriba, en la rejilla superior hasta que estén barnizadas y ligeramente carbonizadas en algunas partes, aproximadamente 4 minutos. Cepille el glaseado restante y luego transfiera las costillas a una tabla de cortar.

Para servir, corte entre los huesos para formar costillitas individuales y colóquelas en un plato.

hacer por delante: El glaseado se puede hacer con 3 días de anticipación. Dejar enfriar; cubra y enfríe. Recalentar antes de usar.

¿Cómo calificaría las costillitas de higo y mostaza?

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