Cerdo Chashu

Aprende a hacer este tierno, que se derrite en la bocaReceta de cerdo Chashu ¡en casa! Elaborado con panceta de cerdo enrollada y marinada estofada en una combinación dulce y salada de jengibre fresco, mirin, salsa de soja y sake, es el aderezo perfecto para el ramen.

El ramen no sería lo mismo sin el cerdo Chashu tierno, mantecoso y que se derrite en la boca. Graso y sabroso, este clásico japonés puede ser un proceso para hacer en casa, pero en general es bastante simple y vale la pena. ¡Hagamos algunos!

El cerdo Chashu es un sabroso,plato de panceta de cerdo enrollado popular en la cocina japonesa , particularmente como aderezo para ramen. El término chāshū (チャーシュー) es una adaptación japonesa del famoso cerdo asado chino, Char Siu (叉燒). La versión china original, que requiere asar a fuego alto, es bastante diferente del estilo japonés de estofar lentamente a fuego lento en una salsa hecha con mirin, sake y salsa de soja. Después de cocinar el cerdo, se enfría y luego se corta en rodajas finas. La combinación de lossabores salados, dulces y ligeramente grasosdel cerdo Chashu combina bien con el rico caldo de ramen.

Char Siu y Chashu, aunque suenan similares y ambos usan carne de cerdo, representan dos estilos de cocina distintos de diferentes tradiciones culinarias: china y japonesa, respectivamente.

Aquí se explica cómo preparar y enrollar la panceta de cerdo para esta receta de cerdo Chashu:

1.Preparar y atar la panceta de cerdo : Consulte las instrucciones paso a paso descritas anteriormente. También puede intentar preguntarle a su carnicero si lo atan por usted (he tenido suerte con algunos carniceros muy útiles en mi Whole Foods local en el pasado).

2.Blanquear la panceta de cerdo : Coloque la panceta de cerdo enrollada en una olla grande o en un horno holandés y cúbrala con agua fría. Llevar a ebullición durante 10 minutos, luego retirar el cerdo, escurrir el agua y enjuagar la olla. ¿Por qué hacer esto? Blanquear la carne de cerdo ayuda a eliminar la escoria y el exceso de sangre antes de cocinar. Puede recordar que blanqueamos los huesos antes de cocinarlos oficialmente cuando hacemos caldo de huesos.

3.Agregue la panceta de cerdo y los aromáticos a la olla. : Regrese la panceta de cerdo a la olla y agregue el ajo, las cebollas verdes, los champiñones, el azúcar, la cebolla en cuartos, el jengibre, el mirin, la salsa de soya y el sake. Llene con suficiente agua para que el cerdo esté casi cubierto.

4.Estofar el cerdo : Lleve el líquido a ebullición antes de reducir el fuego a fuego lento. Cubra parcialmente la olla con una tapa y cocine durante 1,5 horas. (Nota: en este caso, es posible cocinar demasiado el cerdo chashu. Cocinar más tiempo no se traduce en una carne más tierna).

5.Retire la carne de cerdo y cuele el líquido de cocción. : Retire la panceta de cerdo estofada de la olla y deje que se enfríe por completo. A medida que la panceta de cerdo se enfría, cuele el líquido de cocción que quedó en la olla a través de un colador de malla fina o un tamiz en un recipiente limpio. Deseche cualquier sólido.

6.Marinar durante la noche : Una vez que el cerdo chashu se haya enfriado por completo, transfiéralo a una bolsa grande con cierre. Vierta suficiente líquido colado para cubrir el cerdo. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa, séllela y transfiérala al refrigerador para que se enfríe durante la noche. (Transfiera cualquier exceso de caldo a un frasco o recipiente hermético y manténgalo almacenado en el refrigerador. Vuelva a calentar en la estufa para servir).

7.Dorar el cerdo Chashu : Al día siguiente, saca el Chashu del refrigerador y saca el puerco de la bolsa. Reserve el caldo sobrante en la bolsa para servir. Dore la panceta de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, volteándola cada 1-2 minutos, hasta que esté dorada por todos lados. Corta las cuerdas.

8.rebanada fina: Retire de la sartén y déjelo reposar en una tabla de cortar durante 10 minutos, luego córtelo en rodajas finas.

El cerdo chashu se sirve más comúnmente como aderezo para el ramen, pero se puede usar de varias maneras. Aqui hay algunas ideas:

Sobras : Deje que el cerdo chashu se enfríe a temperatura ambiente. Corta el chashu sobrante en rodajas finas (si aún no lo has hecho), ya que esto hace que sea más fácil recalentarlo más tarde. Coloque el chashu en rodajas en un recipiente hermético con un poco del líquido de cocción por encima para mantenerlo húmedo. Conservar en el frigorífico durante unos 3-4 días.

Congelación : Deje que el cerdo chashu se enfríe a temperatura ambiente. Corta el chashu sobrante en rodajas finas (si aún no lo has hecho). Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándose de que no se toquen, luego coloque la bandeja en el congelador. Una vez que las rebanadas estén congeladas, transfiéralas a una bolsa para congelar con cierre hermético o a un recipiente hermético. Este método evita que las rebanadas se peguen. Conservar en el congelador. El chashu debería durar alrededor de 1-2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.

Si intenta hacer esta receta de cerdo Chashu, ¡déjeme un comentario y avíseme!Siempre me encanta escuchar tus pensamientos.

(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas específicas de los ingredientes utilizados).

Acerca de Jessica

La chef Jessica Randhawa dirige The Forked Spoon. Una viajera mundial, Jessica desarrolló su pasión por las artes culinarias mientras se aventuraba. Con sus recetas llegando a plataformas de renombre como Women's Health, Daily Mail, Al Jazeera y Fox News, ha marcado su presencia en el mundo culinario. Las credenciales académicas de Jessica incluyen una Licenciatura en Ciencias de la Universidad de California.