El extremo del arce de Boardsmith

En mi revisión probada más grande de las mejores tablas de cortar de madera, la tabla de cortar de grano final de arce de Boardsmith obtuvo la distinción de mejor selección de actualización. Más adelante, obtenga más información sobre el distinguido bloque de carnicero y por qué vale la pena la inversión.

No todos necesitan una tabla de cortar de madera de primera línea. Teniendo en cuenta la inversión y el mantenimiento necesario que requieren, simplemente no tienen sentido para todos los cocineros caseros. Si está ansioso por agregar un bloque de corte distinguido a la cocina de su hogar, no lo hará mejor que la tabla de cortar de grano final de arce de The Boardsmith. En mi revisión más amplia de las mejores tablas de cortar de madera, que involucró un proceso de prueba de semanas, este bloque superó a sus otros competidores de alta gama, lo que le valió el título de mejor elección de actualización.

Por su construcción de primera calidad y su aspecto distinguido, la tabla de cortar de fibra de arce de Boardsmith es... [+] el mejor bloque de carnicero de alta gama que puede comprar.

Hecho de arce de primera calidad, este hermoso bloque de carnicero presenta una construcción gruesa de grano final que es duradera pero suave con los cuchillos. En resumen, marca todas las casillas. Gracias a su peso y a las patas de goma adjuntas, el bloque pesado se mantuvo seguro en mis mostradores mientras cortaba una variedad de productos. Si está buscando una tabla que sea más asequible, considere la tabla de cortar reversible John Boos Maple Edge-Grain, a la que nombré la mejor tabla en general, o la tabla para tallar profesional Teakhaus Edge-Grain, mi opción de valor. Sin embargo, si está listo para llevar a casa un bloque majestuoso que es digno de un lugar permanente en su encimera, este tablero de Boardsmith es el que desea.

el forjador

Madera:Grado premiumarce | Construcción:Fin de grano | Tamaño:12 x 18 x 2 pulgadas (sin pies de plástico), entre otras opciones de tamaño | Peso:9 a 10 libras (dependiendo de la lubricación) | Características adicionales:Pies de plástico, más un canal de jugo y agarraderas por una tarifa adicional | Mantenimiento sugerido:Aplique Boardsmith Board Butter (o una combinación de aceite mineral tibio y cera de abejas) periódicamente

Mejor para:

Omitir si:

En estos días, puede encontrar tablas de cortar hechas de una amplia gama de maderas, como nogal, acacia, teca, cerezo, la lista sigue y sigue. Pero aún así, el arce sigue siendo el estándar de la industria, gracias a su dureza y durabilidad óptimas. Mejor aún, la tabla de corte de grano final de arce de Boardsmith está hecha de madera de primera calidad cosechada de manera sostenible, lo que la convierte en una tabla con la que puede sentirse bien.

Además, este bloque presenta lo que se conoce como una construcción de grano final. En comparación con los tableros de fibra de canto, que son más fáciles de construir y, por lo tanto, más asequibles, los tableros de fibra final exigen un mayor nivel de artesanía. Identificables por su llamativo patrón de albañil, los bloques de grano final son más fáciles para las cuchillas y mejores para "curar" las cicatrices del cuchillo. Sin embargo, estas ventajas conllevan un mantenimiento adicional. Si bien es esencial secar rápidamente con una toalla y secar al aire cualquier tabla de cortar de madera después de lavarla, es especialmente necesario con las tablas de grano final, que tienen una mayor probabilidad de deformarse y agrietarse. También necesita engrasar una tabla de fibra final más de lo que lo haría con una tabla de fibra de borde.

Una queja común con las tablas de cortar deficientes es que se deslizan alrededor de las encimeras durante el uso intensivo. Ese problema no es simplemente molesto: una tabla que se desliza presenta riesgos graves, ya que aumenta la probabilidad de que su cuchillo afilado caiga y corte donde no debería. Gracias a su peso y patas de plástico, The Boardsmith demostró ser un bloque impresionantemente estable, ya que no se movió cuando corté, rebané y corté zanahorias, cebollas, remolachas asadas y más.

Además, el bloque se mantuvo resistente frente a las manchas y los olores. Después de dejar que las remolachas y las anchoas picadas reposaran en su superficie durante media hora, el vibrante producto dejó unas marcas rosadas muy leves y no pude detectar ningún olor a pescado.

Si bien la mayoría de los cocineros caseros estarán satisfechos con el tamaño "Carnicero", que mide 12 x 18 x 2 pulgadas (sin las patas de plástico), The Boardsmith también vende dos versiones más grandes de esta tabla para cortar: "Carolina Cut" (16 x 22 x 2 pulgadas) y "Big Block" (18 x 24 x 2 pulgadas). Y esa no es la única opción que te ofrece The Boardsmith. Con cada bloque, tiene la opción de agregar una ranura de jugo perimetral, ranuras para los dedos o ambas por las respectivas tarifas adicionales. (Si obtiene ambos, las adiciones le costarán entre $ 40 y $ 50 adicionales).

La última decisión que tienes que tomar: si quieres o no pies de plástico, que vienen fijados automáticamente a tu tabla. Si bien las patas de plástico aumentan la estabilidad de la tabla y promueven un mejor flujo de aire, lo que significa que no tiene que apoyar la tabla de costado para que se seque al aire después del lavado, elevan la tabla significativamente, casi una pulgada. Debido a la altura de la tabla, a veces me costaba hacer palanca sobre el cuchillo de chef mientras cortaba zanahorias y cebollas. Si eres un cocinero casero más bajo (por contexto, mido 5'8 "), te aconsejo que le pidas a The Boardsmith que deje los pies, lo que harán sin costo adicional.

Como editor de hogar y cocina en Forbes Vetted, paso la mayor parte de mis horas de vigilia pensando en una variedad prácticamente infinita de alimentos básicos para cocinar. Más específicamente, he editado revisiones probadas de formato largo de cuchillos de chef, utensilios de cocina antiadherentes, juegos de cuchillos y batidoras de pie KitchenAid. Antes de asumir este cargo, trabajé como escritor y editor en The Cut de Saveur y New York Magazine, y mi trabajo ha aparecido en Punch, Epicurious, Bon Appétit, Grub Street y Taste. Al informar este artículo, busqué la experiencia de Angie Yang, cofundadora de la escuela de carpintería de Brooklyn Bien Hecho Academy; Ben Chapman, PhD, investigador de seguridad alimentaria en la Universidad Estatal de Carolina del Norte que estudia tablas de cortar; y Josh Donald, copropietario de Bernal Cutlery en San Francisco y autor de Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs.

En mi revisión comprobada de las mejores tablas de cortar de madera, la tabla de cortar de fibra de arce de Boardsmith surgió como la ganadora en la categoría de gama alta, obteniendo la distinción de mejor selección de actualización. Mientras que el otro tablero de grano de borde que probé, el bloque de carnicero de arce de grano final de Brooklyn Butcher Blocks, brindó un rendimiento general impresionante, absorbió más jugo de remolacha que el tablero de The Boardsmith. Además, me gusta que The Boardsmith adjunte automáticamente pies de goma a su tablero (a menos que no los quiera) y le da la opción de agregar una ranura para jugos, empuñaduras o ambos. (Si desea pies en su bloque Brooklyn Butcher, debe instalarlos usted mismo). Por estas razones, la tabla de cortar The Boardsmith obtuvo calificaciones más altas. Si desea una tabla más asequible, considere la tabla para cortar de grano de arce John Boos, un bloque atractivo y duradero que consideré la mejor opción para la mayoría de los cocineros caseros.

Al desempaquetar la tabla de corte de fibra de arce de The Boardsmith, comencé mi examen visual, escudriñando cada aspecto de la construcción de la tabla, específicamente, la calidad de la madera, su grosor y su hidratación. Luego, puse la tabla a prueba en mi cocina. Mientras cortaba zanahorias, cebollas y remolachas, noté lo estable que se sentía en mi encimera. Luego, dejé que las remolachas picadas y las anchoas trituradas reposaran sobre la superficie de la tabla durante media hora para ver si la madera conservaba las manchas o el olor. Entre mis pruebas culinarias, observé lo fácil que era lavar, secar y engrasar la tabla. Por último, inspeccioné el bloque en busca de signos de desgaste o marcas de cuchillos.